आज के उपभोक्ता कृत्रिम रंगों, स्वादों या परिरक्षकों के बिना सामग्री की एक छोटी, स्वच्छ, अधिक परिचित सूची चाहते हैं। इसी के साथ, स्वस्थ भोजन के बारे में जागरूकता को मजबूत करना अब एक वैश्विक मेगाट्रेंड है, जिसमें चीनी का सेवन कम करने की इच्छा एक प्रमुख विशेषता है। ऐसी प्राथमिकताओं के साथ-साथ, ग्राहक संवेदी आनंद से समझौता करने को तैयार नहीं हैं, और इसके बजाय स्वस्थ सुखवाद की तलाश कर रहे हैं: प्राकृतिक और पौष्टिक खाद्य पदार्थ जिनका स्वाद बहुत अच्छा है।
अग्रणी पावरहाउस से प्राकृतिक रूप से प्राप्त मिठास और स्वादइंजिया बायोटेकउन उपभोक्ताओं की जरूरतों पर प्रतिक्रिया दें, निर्माताओं को ऐसे उत्पादों को सुधारने और बनाने के लिए सशक्त बनाएं जिनमें चीनी तो कम हो लेकिन मिठास नहीं।
स्वाभाविकता की आवश्यकता
जैसे-जैसे उपभोक्ता कृत्रिम मिठास से अधिक परिचित, प्राकृतिक रूप से प्राप्त विकल्पों की ओर बढ़ रहे हैं, स्टीविया और मॉन्क फल को मजबूत मुख्यधारा उपभोक्ता स्वीकृति प्राप्त हुई है। संयुक्त होने पर, ऐसे समाधान विभिन्न श्रेणियों में विशेष रूप से सफल साबित हुए हैं।
एक अध्ययन में यह पता लगाया गया कि चॉकलेट स्वाद वाले दूध में चीनी की कमी के लिए प्राकृतिक रूप से प्राप्त मिठास को कैसे अनुकूलित किया जा सकता है। रिस्पांस सरफेस मेथडोलॉजी (आरएसएम) का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने सुक्रोज को लगभग 50% तक कम करने के लिए चॉकलेट दूध में स्टीविया और मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट मिश्रण को व्यवस्थित रूप से अनुकूलित किया।1
इस अनुकूलन ने संवेदी विशेषताओं (समग्र पसंद, उपस्थिति, सुगंध, मिठास, माउथफिल और बाद का स्वाद) और उपभोक्ता स्वीकृति को लक्षित किया। संयोजन में उपयोग किए जाने पर, दो पौधों से प्राप्त सामग्रियों के परिणामस्वरूप मिठास का तालमेल हुआ: स्टीविया के कड़वे और धात्विक स्वाद को भिक्षु फल के अर्क द्वारा छुपाया गया, और मिश्रण ने उत्पाद की समग्र संवेदी विशेषताओं को सफलतापूर्वक बढ़ाया।
इस क्षेत्र के अंतर्गत,इंगविया®रेब एमINGIA द्वारा स्वीटनर उच्च {{0}शुद्धता, शून्य{1}कैलोरी स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के रूप में सामने आता है। अपने स्वच्छ, चीनी जैसे स्वाद के लिए जाना जाने वाला, रेब एम एक प्राकृतिक रूप से प्राप्त विकल्प है जो अपने न्यूनतम स्वाद और बेहतर मिठास प्रोफ़ाइल के कारण प्रदान करता है, जो बिना किसी अतिरिक्त चीनी के फॉर्मूलेशन को सक्षम बनाता है - और शून्य समझौता। उन्नत किण्वन प्रौद्योगिकी का लाभ उठाते हुए, INGIA की अगली पीढ़ी Reb M, पारंपरिक Reb M उत्पादों की तुलना में दो से तीन गुना अधिक घुलनशीलता के साथ, लगभग 10 गुना तेजी से विघटन दर प्राप्त करती है, जो विभिन्न अनुप्रयोगों में बेहतर प्रदर्शन प्रदान करती है।
इसके साथ ही, INGIA का भिक्षु फल स्वीटनरमोग्रोसाइड वीएक प्राकृतिक रूप से प्राप्त, सुरक्षित, गैर-पौष्टिक स्वीटनर है जो सुक्रोज की तुलना में लगभग 300 गुना अधिक मीठा है, जिसमें कम {2}कैलोरी सामग्री, गैर-विषाक्तता और उच्च स्थिरता सहित कई फायदे हैं।
स्वास्थ्य लक्ष्य
स्वस्थ भोजन के बारे में बढ़ती जागरूकता कई उपभोक्ताओं को अपने भोजन और पेय पदार्थों के विकल्पों का पुनर्मूल्यांकन करने के लिए प्रेरित कर रही है।
कम पोषण मूल्य के साथ उच्च ऊर्जा का सेवन प्रदान करने वाले, चीनी -मीठे पेय पदार्थ (एसएसबी) लंबे समय से नियामक हस्तक्षेप का लक्ष्य रहे हैं, क्योंकि उनके उच्च उपभोग के स्वास्थ्य संबंधी परिणाम, वजन बढ़ना, दंत समस्याएं, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और अन्य पुरानी बीमारियों के कारण हैं।
इसलिए एसएसबी सुधार स्वास्थ्य परिणामों में सुधार करने और उपभोक्ताओं को अपने आहार में अधिक संतुलन हासिल करने में मदद करने का अवसर प्रदान करता है।
मानव परीक्षणों में, रेबाउडियोसाइड एम (रेब एम) युक्त शून्य{0}कैलोरी या कम{1}}कैलोरी पेय पदार्थों के सेवन से भोजन के बाद सुक्रोज की तुलना में इंसुलिन प्रतिक्रियाओं में कमी देखी गई, जिससे बाद में ऊर्जा सेवन या भूख में प्रतिपूरक वृद्धि नहीं हुई।
INGIA बायोटेक का प्रीमियम स्टीविया अर्कINGVIA® रेब एमअसाधारण मिठास प्रदान करता है - फिर भी, कृत्रिम विकल्पों के विपरीत, इसके सेवन से बाद में अधिक खाने या भूख में वृद्धि नहीं होती है, जिससे यह वास्तव में स्वस्थ चीनी विकल्प बन जाता है।
स्वाद का मामला
हालाँकि इस तरह के गुण शुरुआती खाद्य और पेय पदार्थों की खरीदारी को प्रेरित कर सकते हैं, लेकिन बार-बार खरीदारी और दीर्घकालिक उपभोक्ता वफादारी के लिए स्वाद ही महत्वपूर्ण निर्धारक बना हुआ है। इसलिए सुधार की सफलता उपभोक्ता की अपेक्षाओं से मेल खाने के लिए एक परिचित स्वाद और सुगंध बनाए रखने पर निर्भर करती है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि 85% अमेरिकी उपभोक्ता खरीद निर्णयों में कीमत और स्वास्थ्यवर्धकता से अधिक स्वाद को प्राथमिकता देते हैं।2
अनुसंधान ने लगातार दिखाया है कि बढ़ी हुई वेनिला सुगंधित तीव्रता से कथित मिठास और उपभोक्ता की पसंद बढ़ जाती है। इस तरह के स्वाद मॉड्यूलेशन को वैनिलिन की थोड़ी मात्रा जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है, जिससे एक 'जीत' फॉर्मूलेशन रणनीति को सक्षम किया जा सकता है जो कम चीनी सामग्री को बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल और इष्टतम लागत {2}प्रभावशीलता के साथ जोड़ती है।
एक सम्मोहक अध्ययन3दिखाया गया कि कैसे वनस्पति आधारित दही में वेनिला सुगंध का उपयोग करने से कथित मिठास में उल्लेखनीय वृद्धि हुई और अवांछनीय अनाज से जुड़े स्वाद को छुपाया गया। इसने सुगंध के लिए अनुभवजन्य संवेदी साक्ष्य प्रदान किए {{3}सक्षम मिठास वृद्धि और सूत्र अनुकूलन।
INGIA के सर्वाधिक बिकने वाले प्राकृतिक स्वादों में से एक,वैनिलीनेक्स्ट™(वानीलिन का एक स्थायी रूप) इस संबंध में एक असाधारण रूप से मजबूत प्रदर्शनकर्ता है, और इसका उपयोग कई प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है - डेयरी से लेकर कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों तक - जहां चीनी में कमी का लक्ष्य है।
बायोट्रांसफॉर्मेशन तकनीक का उपयोग करके गैर-जीएमओ चावल के फेरुलिक एसिड से उत्पादित, वैनिलिनेक्स्ट™ को आणविक स्तर पर वैनिलिन बीन में वैनिलिन के समान माना जाता है। दरअसल, VanilliNext™ समान भौतिक और रासायनिक गुण प्रदान करता है - और महत्वपूर्ण रूप से, समान ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल। इसका परिणाम तीव्र वैनिलिन स्वाद और सिंथेटिक वैनिलिन से बेहतर स्वाद है। इस तरह की विशेषताएं अंततः निर्माताओं को एक क्लीनर लेबल और उनके उत्पाद के लिए कम चीनी प्रोफ़ाइल के साथ-साथ शानदार स्वाद प्राप्त करने में सक्षम बनाती हैं।
वैज्ञानिक खोज और प्रकृति के प्रति सम्मान कहाँ मिलते हैं?
प्रकृति से प्राप्त मिठासों का एक पोर्टफोलियो पेश किया जा रहा है।स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स, मोग्रोसाइड, एलुलोज़) और स्वाद (वानीलिन) जो भोजन, पेय और पोषण बाजारों की सेवा करता है, आईएनजीआईए बायोटेक अपने तीन उन्नत किण्वन प्लेटफार्मों - शंघाई, चेंगदू और शीआन, चीन में स्थित नवाचारों में अग्रणी बना हुआ है।
इसका अनुसंधान एवं विकास केंद्र एक व्यापक सिंथेटिक जीवविज्ञान मंच संचालित करता है जो स्ट्रेन इंजीनियरिंग, एंजाइम इंजीनियरिंग, बायोकैटलिसिस, एआई संचालित उच्च{{1}थ्रूपुट स्क्रीनिंग, किण्वन अनुकूलन और स्केल अप, डाउनस्ट्रीम प्रसंस्करण और फॉर्मूलेशन विकास को एक एकीकृत अंत पाइपलाइन में एकीकृत करता है।
ऐसी उन्नत तकनीकों ने अंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्रों और पुरस्कारों द्वारा समर्थित समाधानों के साथ कंपनी को वैश्विक पहचान दिलाई है।
संदर्भ
- दीपेंद्र कुमार महतो, रसेल कीस्ट, जिन जी लीम, कैथरीन जॉर्जीना रसेल, सारा सिसरेल, शिरानी गमलाथ, चॉकलेट स्वाद वाले दूध में चीनी की कमी के लिए प्राकृतिक मिठास का अनुकूलन और संवेदी विशेषताओं पर उनका प्रभाव, इंटरनेशनल डेयरी जर्नल, वॉल्यूम 115, 2021,104922, आईएसएसएन 0958-6946,
- अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद खाद्य और स्वास्थ्य सर्वेक्षण, 2024।
- पौधों में संवेदी धारणा पर वेनिला और नींबू की सुगंध का प्रभाव, स्थिर और गतिशील तरीकों से मापा गया दही, एमडीपीआई।
