स्टीवियोसाइड मुख्य रूप से स्टीविया (दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी) की पत्तियों से निकाला और परिष्कृत किया जाता है, जिसमें सुक्रोज की मिठास लगभग 200-300 गुना और कैलोरी मान का केवल 1/300 होता है। इसे सुक्रोज और चुकंदर चीनी के बाद "तीसरा प्रमुख चीनी स्रोत" कहा जाता है।
खाद्य योजकों के बीच एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, स्टीविओसाइड को विभिन्न खाद्य श्रेणियों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है और यह संरक्षित फल, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद, कैंडीज, पेस्ट्री, बिस्कुट, मसालों, पेय पदार्थ और जेली जैसे उत्पादों के स्वाद को प्रभावी ढंग से सुधार सकता है। अधिकतम उपयोग विशिष्ट खाद्य श्रेणी पर निर्भर करता है।
स्टीविओसाइड के अनुप्रयोग
वर्तमान में, चीनी के सेवन और अधिक चीनी के सेवन से उत्पन्न होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं (जैसे मधुमेह और मोटापा) ने व्यापक ध्यान आकर्षित किया है। इसलिए, उत्पादों की मूल मिठास और स्वाद को बनाए रखने के आधार पर, उचित चीनी विकल्प का उपयोग करना आवश्यक है, जो चीनी सामग्री को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और अंततः कम या चीनी मुक्त उत्पादों को प्राप्त करने का लक्ष्य रखता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मिठास प्रदान करने और स्वाद में सुधार करने के अलावा, स्टीविओसाइड में रक्त शर्करा को कम करने, रक्तचाप को कम करने, आंत के स्वास्थ्य में सुधार, सूजनरोधी, ट्यूमररोधी और जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं। इससे स्टीवियोसाइड न केवल खाद्य उद्योग में लागू होता है बल्कि बायोमेडिसिन और अन्य उद्योगों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
